ESCUDELLA I CARN D'OLLA

INGREDIENTES

4 huesos de espinada de cerdo
1 trozo de morro de cerdo
1 trozo de oreja de cerdo
1 pie de cerdo
1 hueso de jamón
1/2 butifarra negra
2 huesos de ternera
2 trozos de costilla de ternera
1/2 gallina
300 g de carne picada de cerdo
1 miga de pan remojada en leche
1 huevo
ajo
perejil
2 zanahorias
2 patatas
1 cebolla
1 porro
1 brote de apio
1/4 de col
200 g de arroz
100 g de fideos

Poner una olla con agua fría y añadir:
- la gallina
- el hueso de jamón
- Los huesos más pelados
Dejar hervir unos 15 minutos
Sacar la espuma y añadir los otros huesos (que habremos salado el día antes)
Ir desespumando continuamente
Una vez pasada una hora y media de ebullción, incorporar:
- la cebolla
- el apio
- las zanahorias
- el porro
- las patatas
Dejar que hierba media hora más
Luego añadir la col y la pelota, hecha con la carne picada de cerdo, la miga de pan, el huevo, el ajo y el perejil picado. Enharinarla antes de echarla al fuego.
Dejar hervir media hora, añadir la butifarra negra y dejar 1/4 de hora más.
Colar el caldo y hacer una sopa con los fideos y el arroz
Servir la sopa de primer plato
De segundo, servir la carne y las verduras.